Wild aus der Region
Bewusst Essen und Genießen
Unser Wildfleisch stammt hauptsächlich aus Revieren rund um den Ambergau.
Wir achten darauf, dass das Wild gezielt und stressarm erlegt und das Fleisch direkt und optimal verarbeitet wird.
Das Wild lebt frei, ohne jegliche Gatter in seiner natürlichen Umgebung.
Der Großteil unsere Wildprodukte stammt vom Reh- und Rotwild sowie vom Schwarzwild.
Bei Bedarf und nach Wunsch erhaltet Ihr bei uns natürlich auch Produkte anderer Wildarten.
Rotwild
In Deutschland ist Rotwild die größte freilebende Wildart. Rotwild ernährt sich von Kräutern, Gräsern und Knospen. In den deutschen Küchen bleibt es eine Besonderheit, da es nicht flächendeckend vorkommt. Je nach Alter und Geschlecht kann Rotwild bis über 200 Kilogramm wiegen. Die Jagdzeit von Rotwild erstreckt sich über die zweite Jahreshälfte.
Das Fleisch vom Rotwild hat ein dunkle, rotbraune Färbung und ist sehr mager. Der Fleischgeschmack vom Rotwild ist intensiver als der vom Rehwild.
Rehwild
Rehwild lebt im Wald und an der Feldgrenze. Es kommt flächendeckend in ganz Deutschland vor und ist die am häufigsten vorkommende Hirschart. Rehe sind sehr wählerisch bei der Nahrungsaufnahme. Sie bevorzugen Gräser, Laubtriebe, Kräuter, Knospen und Beeren. Je nach Region und Alter wiegen die Tiere zwischen 15 - 25 Kilogramm. Die Jagd auf Rehwild ist - ausgenommen vom Muttertierschutz - von Mai bis Januar erlaubt.
Das Fleisch von Rehwild ist ein rötlich braunes und mageres Fleisch. Es ist zart und fein im Geschmack sowie vielseitig einsetzbar in der Küche.
Schwarzwild
Schwarzwild (Wildschweine) lebt in Laub- und Mischwäldern mit Sümpfen und Schilfgebieten und ist in fast ganz Deutschland vertreten. Die Tiere, die in Familienverbänden zusammen leben, sind Allesfresser und durchwühlen den Boden nach Wurzeln, Pilzen, Mais, Schnecken und Würmern. Die Jagd auf Schwarzwild ist – von der Schonzeit tragender Bachen abgesehen – ganzjährig erlaubt.
Das Fleisch von Wildschweinen ist dunkelrot, aromatisch, saftig und würzig.
